Ahora veamos qué afecta el sabor del café y qué podés hacer para obtener la bebida más deliciosa.
Introducción
¿Por qué el café de especialidad es como un violín?
Vendemos monovariedades de Arábica de primera calidad cultivadas en una región específica por agricultores específicos, por lo que cada variedad de café tiene su propio sabor único y brillante que es fácil de influenciar, y cualquier cambio en la receta de preparación puede cambiar este sabor. Por lo tanto, elaborar una receta es un proceso complejo, similar a afinar un violín.
Extracción
Este es el proceso de transferencia de sustancias aromatizantes de los granos de café a la bebida. La extracción depende de la temperatura del agua, la molienda, la proporción de café y agua, el tiempo de preparación y la mineralización del agua.
Si preparás más de 100 ml de bebida, primero se extraen las notas ácidas y al final las notas amargas.
Prepará el café como lo haces habitualmente y probalo. Si el café está amargo, es señal de sobreextracción y por lo tanto será necesario reducir la extracción, y si el café está notablemente agrio, es señal de subextracción, por lo que será necesario aumentar la extracción.
Si el café es amargo
Vamos a reducir la extracción de las siguientes maneras:
1
Aumentar el tamaño de la molienda del café
para todos los métodos de preparacion
2
Reducir la cantidad de agua o aumentar la cantidad de café.
para todos los métodos de preparacion
3
Reducir la temperatura de preparación
para V60 o french press
4
Reducir el tiempo de preparación
para V60, cafetera turca o cafetera geiser
5
Usar agua con mayor mineralización.
para todos los métodos de preparacion
Si el café está agrio
Vamos a aumentar la extracción de las siguientes maneras:
1
Reducir el tamaño de la molienda del café
para todos los métodos de preparacion
2
Aumentar la cantidad de agua o disminuir la cantidad de café.
para todos los métodos de preparacion
3
Aumentar la temperatura de preparación
para V60 o french press
4
Aumentar el tiempo de preparación
para V60, cafetera turca o cafetera geiser
5
Usar agua con menor mineralización.
para todos los métodos de preparacion
Agua
Para café espresso (cafetera portátil o automática), la mejor agua es la que tiene una mineralización de aproximadamente 150 PPM. Para café filtrado (otros métodos de preparación), la mejor agua es la que tiene una mineralización de aproximadamente 50 PPM.
Si tenés alguna duda escribinos por DM y te respondemos a la brevedad!