Теперь давайте разберемся, что влияет на вкус кофе и что вы можете сделать, чтобы получить максимально вкусный напиток
Введение
Почему Specialty-кофе - как скрипка?
Мы продаем моносорта премиальной арабики, которые выращены в определенном регионе конкретными фермерами, поэтому у каждого сорта кофе свой уникальный яркий вкус, на который легко повлиять и любое изменение рецепта заваривания будет давать изменение вкуса. Поэтому отработка рецепта - это сложный процесс, в чём-то схожий с настройкой скрипки.
Экстракция
Это процесс перехода вкусоароматических веществ из зерен кофе в напиток. Экстракция зависит от температуры воды, помола, соотношения кофе и воды, длительности заваривания и минерализации воды.
Если вы готовите больше 100 мл напитка, то в начале экстрагируются кислые ноты, а в конце экстрагируются горькие.
Приготовьте кофе привычным способом и попробуйте. Если кофе будет горчить, то это признак переэкстракции и поэтому экстракцию нужно будет уменьшать, а если кофе заметно кислит, то это признак недоэкстракции и поэтому экстракцию нужно будет увеличивать.
Если кофе горчит
Значит будем уменьшать экстракцию
Увеличить размер помола кофе
для всех способов заваривания
Уменьшить количество воды или увеличить количество кофе
для всех способов заваривания
Уменьшить температуру заваривания
для воронки или френч-пресса
Уменьшить время заваривания
для воронки, турки или гейзерной кофеварки
Взять воду с большей минерализацией
для всех способов заваривания
Если кофе кислит
Значит будем увеличивать экстракцию
Уменьшить размер помола кофе
для всех способов заваривания
Увеличить количество воды или уменьшить количество кофе
для всех способов заваривания
Увеличить температуру заваривания
для воронки или френч-пресса
Увеличить время заваривания
для воронки, турки или гейзерной кофеварки
Взять воду с меньшей минерализацией
для всех способов заваривания
Вода
Для Эспрессо (рожковая или автоматическая кофемашина) лучше всего подходит вода с минерализацией около 150 PPM. Для Фильтра (другие способы заваривания) лучше всего подходит вода с минерализацией около 50 PPM.
Если остались вопросы, пишите в директ и мы проконсультируем вас!